蘑菇(雷窝子)
雨后提篮上南山,
采得雷蘑佐美餐。
健脾强身防贫血,
止泻止吐抗伤寒。 --吴洋
主要价值
食用好处
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“鲜味补给”。
2.热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了,是很好的减肥食品。
3.维生素d丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素d含量很是丰富,有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素d的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的,都有此项功能。夏季紫外线比较强,可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇,这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素d的含量。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5.宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素c含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素a,因此蘑菇又有“维生素a宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。
6.营养丰富
蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
7.减肥
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,但热量很低,常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素,可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢。[5]
8.独特鲜味减少食盐用量
蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味,而且由于这种鲜味很“冲”,在烹饪时能减少盐的使用。
一项研究表明:用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉能让烹饪者减少25%的食盐用量,而且没有改变风味。[6]
9.调节胆固醇
孟加拉学者进行的一项研究表明:食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇,这两项血生化指标就会回升。
食用品种
是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了、、、、、、、、等,现已驯化了,而野生食用菌美味、、、、、等等也可以大量采集,供销于国内外市场。
蘑菇又名、、洋蘑菇、蒙古蘑菇、、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。
文章转自《百度百科》
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